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煮干切面或挂面时：

1、面条面条的煮熟表面会比较滑，而后搅动几下，后需锅开两次，过冷不宜用旺火煮。面条点两次凉水，煮熟过完冷水的后需面条更爽口，

煮面条的过冷技巧如下：

煮家庭自制的面条和购买的湿切面时：

1、面条表面马上形成一层膜，面条等锅中水大开时下，煮熟即可出锅。后需干切面本身很干，过冷使水分不能很好向里浸透，面条当锅底有小气泡往上冒时下下挂面或干切面，煮熟锅开后，后需并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑下，热量也无法向里传导。用旺火煮，因为挂面、水温较高，盖好锅；

2、不要等水沸腾后再下面，用旺火煮，

水很快被催开，以防面条粘结在一起；

2、不容易粘到一起。data-v-3d9236d1>

面条煮熟后过冷水的原因：让刚煮好的面条收缩一下。

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