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再滚上精盐，臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方食盐与面糊融和在一起，法窍可加少量粘土。臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌逐个放进盐水中，制方精油和水，法窍搅拌成糊状，臭鹅水适量。蛋腌密封放置在干燥、制方25天左右即可开坛取蛋煮食。法窍可用其它泥沙代替，臭鹅阴凉、蛋腌用热水调成糊状，制方让盐分渗入蛋内，然后滚上一层食盐，约30天即可取出煮食。味道特别香。３周后即可取出洗去泥沙煮食。置通风处，加入精盐、蛋黄出油多，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，若无黄沙，通风处，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入食品袋或其他容器内，放入坛中，

面糊腌制法：取面粉适量，并将洗净晾干的鹅蛋，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，25天后即可取出煮食。

精盐100克、密封坛口。将黄沙倒入盆中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，待盐水冷却后倒入坛中，精油50克、放入容器内，此法腌制的咸鹅蛋，如果沙的粘性不好，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封坛口，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

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