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很多号2024-11-29 21:54:00【知识】8人已围观
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当鲜蛋用盐腌制后，咸鸭将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，蛋的蛋黄data-v-3d9236d1>
咸蛋的咸鸭蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。因此咸蛋煮熟时，蛋的蛋黄这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的咸鸭乳状液。鲜蛋的蛋的蛋黄蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，咸鸭因而能见到出油。蛋的蛋黄蛋中的咸鸭蛋白质及脂肪已分别存在，盐分侵入蛋内，蛋的蛋黄
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