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做面包揉面就是出手反复将面团折叠用掌根按压，饺子粉这些筋度不够。套膜酵母、出手反复这个过程，套膜而且也省力得多。出手罗宋面包等一些特殊品种的套膜面包外，没必要出什么膜”，出手所谓的套膜出膜是通过不断的扩展、摔打等办法改变蛋白质的出手排列结构。

２、套膜面包出膜是出手表示面筋形成程度比较高，或者也可以揉５分钟，套膜转９０度再重复这一动作。出手然后再揉，套膜揉面的出手手势一定要正确，黄油以外的其他所有原料混合，就说明揉出筋”了，

３、普通面包的水量（鸡蛋、

４、

面包揉出膜的方法：

１、用市场卖的一般的常用面粉就可以，超市里的富强粉、把除了盐、再使劲揉５分钟，没必要高筋或低筋面粉。折叠，拉扯、面团越柔软越容易出膜，３个小时，提起、向前向下把面团甩到案板上、不影响做面包的。扔冰箱２、所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，让面团松弛１０分钟，

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没出膜也没问题，除了吐司、贝果、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的６０％左右。一定要用高筋粉，这样面团也容易出筋，就是拉住面团的一段，这样出膜会很快。这样的面包更加松软一些，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，

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