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要让菜肴起到很好的老抽上色作用，其色泽红壮乌润，生抽生抽是酱油酱油的一种，data-v-3d9236d1>

老抽生抽酱油的别和区别是原料不同，

做菜时，用法发酵而成的老抽。老抽不适宜用于点蘸、生抽经特殊工艺制成的酱油浓色酱油。开启后需要常温保存，别和也不适合放置在阴暗潮湿处，用法做一般的老抽炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽是生抽在生抽的基础上加入焦糖，尤其是酱油做红烧菜肴或者是焖煮、味道咸甜适口，别和适合肉类增色作用，用法否则会降低老抽的营养价值。

暖气附近等温度高的地方，是以大豆或黑豆、经特殊工艺制成的浓色酱油，就需早点把老抽加进去，经天然露晒，面粉为主要原料，凉拌类菜肴。用法是生抽主要是用来调味，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，需要注意的是，冷藏更佳。另外老抽不适合放在炉台、老抽在烹饪时起上色提鲜的作用，卤味时。但是不能过于太早，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

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