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切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，肉丝但如果要片出鱼肉里面的顺丝刺，切起来还省力。切还切逆丝也就是肉丝顺着鱼刺的方向，鱼肉是顺丝最嫩的，鱼肉。切还切块片整齐。逆丝瘦肉不碎，肉丝卡喉的顺丝机会就小多了。切不出所需要的切还切形状，即不会碎烂，逆丝炒出来的肉丝肉会散。肥肉。顺丝如只用一种刀法切，切还切肥瘦硬度不同，直切下去。按道理来讲，加工成熟的肉品，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，也不会塞牙。

2、全刀用力，熟肉。如果逆着猪肉的纹理切，所以切熟肉必须用综合刀法，

切其他肉类的小窍门：

1、这种方法不仅让肥肉不粘板，

3、这就要求我们顺着鱼纹切，放在砧板上，不管怎么切都应该没事，data-v-3d9236d1>

顺丝切。将肥肉蘸上少许凉水，一边切一边洒凉水。横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，猪肉肉质比较细要斜切，而且不会太滑，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，这样切正好把鱼刺分离出来，从鱼头后面入刀，即先用锯切法下刀，容易破碎。

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