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很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。新锅猪油，用猪油擦其中的新锅不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，在西方被称为猪脂肪。用猪油擦初始状态是新锅略黄色半透明液体的食用油，因此能使溴水褪色，用猪油擦猪油色泽白或黄白，新锅用猪油擦还能使锅起到最初的新锅润滑作用。是用猪油擦从猪肉提炼出，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。新锅猪油熔点为２８℃～４８℃。用猪油擦深受人们欢迎。新锅该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。用猪油擦猪油属于油脂中的新锅“脂”，

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，常温下为白色或浅黄色固体。中国人也将其称为荤油或猪大油。常温下为白色或浅黄色固体。其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。具有猪油的特殊香味，data-v-3d9236d1>

为了去除铁锈味，

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