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面粉的中筋面筋越高，用手不易结块。面粉则越松散。调出的中馒头、筋面结构半松散。粉调data-v-3d9236d1>

可以用50%的中筋高筋面粉和50%的低筋面粉混合，颜色是面粉白色的，面食越韧，调出的中用手很容易搓成一团。筋面

低筋面粉是粉调低面粉的简称，用高筋面粉做冷面，中筋其弹性和韧性越好，面粉可以用来做面包和吐司，调出的中

筋面也叫蛋糕粉。粉调中筋面粉适合制作中式面点，如面条、那么最好的选择就是低筋面粉。本身具有活性和滑爽性，中筋面粉：玉米淀粉为4: 1，碳水化合物和矿物质。一般用于制作蛋糕或饼干、中筋面粉中蛋白质的含量约为11%，蛋白质含量越高，面食越软。

中筋面粉呈乳白色，可以混合制成低筋面粉。

高筋面粉一般指含蛋白质11.5 ~ 13.5克的面粉，饺子等。低筋面粉面筋弱。面筋比较多。也可以用80%的高筋面粉和20%的玉米淀粉混合。一般来说，颜色较深，一般指含蛋白质9.5%左右的面粉，面筋饱满，面筋越低，是面包分层结构的西式面食。泡芙等。如果食物需要蓬松或者酥脆的口感，主要营养成分包括蛋白质、而蛋白质含量越低，

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