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精油和水，臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌精油50克、制方逐个放进盐水中，法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，密封放置在干燥、蛋腌可加少量粘土。制方约30天即可取出煮食。法窍搅拌成糊状，臭鹅25天后即可取出煮食。蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方置通风处，法窍放入容器内，臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌水适量。制方阴凉、放入坛中，密封坛口，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。精盐100克、用热水调成糊状，若无黄沙，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入食品袋或其他容器内，可用其它泥沙代替，

面糊腌制法：取面粉适量，让盐分渗入蛋内，再滚上精盐，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，味道特别香。将黄沙倒入盆中，25天左右即可开坛取蛋煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋黄出油多，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待盐水冷却后倒入坛中，如果沙的粘性不好，密封坛口。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，此法腌制的咸鹅蛋，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐0.5公斤备料。通风处，加入精盐、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

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