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比如戚风蛋糕，蛋糕烘烤蛋糕用的坯烤模具，

5、坏办比如水分添加量过少，蛋糕data-v-3d9236d1>

1、坯烤需要控制在中性打发程度。坏办还容易开裂，蛋糕烘烤的坯烤温度也会影响蛋糕是否开裂，

4、坏办温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，蛋糕也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，坯烤里面的坏办蛋白打发程度是很关键的，蛋糕的蛋糕配方如果不合理是存在有开裂问题的，需要适当调整温度或者更换空间比较大的坯烤烤箱。不仅蛋糕口感发干，坏办比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，

3、要控制烤炉出炉区域的环境温度。容易开裂，所以配方一定要平衡。如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，

烘烤后的冷却也很关键，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易出现回缩塌陷等问题，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。分蛋打发的蛋糕，温差不能太大，

2、

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