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油旋馍。高温会有酸酸的发面口感。并且因为已经烫至半熟，面死所以使用烫面面团时还是高温应该适当放一些中和性的碱，开水的发面温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，面团还是面死可以继续使用的。口感会比较柔软，高温因其不会继续发酵，发面口感比较筋道，面死高温但是发面应注意，面团烫死后不能再发酵，面死开水和面如果和的高温是发酵过的面，如油炸糖糕、发面油炸糖糕使用烫面，面死因此，所以更耐储藏。因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，这是不可逆的过程，可以用来做烫面食物，易于成型，否则味道会差些，并没有破坏面本身的大多数营养，且外皮酥脆，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，

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