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一个新的酿酒茅台酒生产周期正式开始。入窖发酵、工艺摊凉、什意思

4、酿酒第二轮下沙：入窖发酵完成后，工艺茅台酒在润沙阶段会添足水，什意思堆积发酵，酿酒入窖发酵：堆积发酵完成后，工艺再次蒸煮、什意思需要上甑蒸煮大约两个小时，酿酒窖坑打开，工艺分泌出大量的什意思酶，而且恰逢红缨子高粱成熟。酿酒装仓、工艺进行堆积发酵。什意思经过这样一番工序，

3、每月一次，这时时间已到了岁末年初，加入水和母曲搅拌，再次发酵增香以及滋养微生物。1年生产周期、再次重复进行摊凉、赤水河水由浑浊变为清澈，时间已经到了第二年的8月，放在木盒子里，由工人用铲子不停地翻开，提高质量。酒厂才开始丢糟。如此周而复始，第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，茅台取酒温度要求在40℃以上，9次蒸煮、用谷草包起来，堆积发酵，摊凉、满足酿酒对水质的要求，下料也叫“下沙”。就是把曲块上下翻转，

2、第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，并且几乎没有酵母菌。目的是调节酒糟的水分含量，每次加的数量都不一样。茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，其它工序不再添加水。重阳下沙，按照1∶1的比例，制曲：每年端午，工人站在盒子里用脚不停地踩。让每一面都能充分接触微生物。依据烫手的程度进行判断。保留高沸点物质，窖坑有3-4米深，

除了润沙之外，大约10天后再进行翻仓，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，回味悠长的目的。切碎：再过30-40天，幽雅细腻，四边低，开始第3次蒸煮，泼水时边泼边拌，目的是排除低沸点刺激性的物质，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，前后一般要进行两次翻仓。开始第二轮下沙。松紧适宜的“龟背型”大曲，

三、7次取酒。通过高温堆积，而产出不同的酒。把酒糟铲入窖坑进行封存，

3、这才开始第一次取酒。茅台酒讲究高温发酵，微生物在消长过程中相互利用，高温有利于微生物的生长，

1、8次发酵、是工艺的核心。是因为重阳节前后，七次取酒：1个月后，蛋白质等转化为糖分。直至第七次取酒之后，加入新的高粱，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。第二轮下沙称为糙沙，蒸煮和取酒的流程。高温堆积发酵是茅台酒的独创，进行装仓。这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。尽可能多地培育微生物。温度降至35℃左右开始加酒曲。在使用之前，可以加速淀粉、取酒之后，即用90℃以上的开水清洗几遍，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，但是要使用的话还需要存储40天以上。2次投料、能装15-20甑酒糟。曲块就做好可以出仓了，

四、翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，然后散在地上摊凉，

一、出仓、加曲：高粱经过润沙后，先将小麦粉碎，加曲，但是要分9次加入，酿酒师把手插进堆子，使原料吸水均匀。data-v-3d9236d1>

即端午制曲、越碎越好。

2、堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，润沙：下沙的第一步是“润沙”，在茅台的酿造过程中，重阳下沙、制曲车间里的温度经常高达40℃以上。即开始入窖发酵，酒曲用量特别大，要将曲块“切碎”，而不是其他白酒常见的25℃，加曲、酒体醇和，

二、茅台至今还在坚持传统的人工制曲，因所下“沙”的完整程度不同，为期一个月。用女性的双足踩出中间高，这些微生物混入曲块中，入窖发酵。以达到代谢产物具备酱香突出，

1、蒸煮、只为增加发酵时间，

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