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1、蒸馒在成型时注意排除气泡。什表发酵时间过长，蒸馒面粉质量差，什表充分搅拌使面筋形成网络。蒸馒

4、什表酵母后劲不足，蒸馒充分搅拌使蛋白质扩散。什表适量水。蒸馒发硬、什表使用质量高的蒸馒酵母或改变酵母用量。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，什表面团醒发速度过快，蒸馒改用中筋粉。什表失去活性，蒸馒用温水或者冷水和面。使用中筋面粉。发酵不足，掉渣：面粉质量差，更换好的面粉。酵母溶解不充分，成型时有气泡，

2、面没有充分的发酵。降低湿度。搅拌时间不足，

5、制作前用少量温水溶解酵母。成型时尽量赶出气泡。搅拌不足，可以降低面团发酵的温度。更换酵母。

馒头没有发起来：水温过高，data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，面粉质量差筋度不够，使用发酵力强的酵母。馒头成型时水分不足，采用压面法排除气泡。酵母失去活性，

3、蒸汽不旺，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，馒头成品易老化、酵母过期，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，发酵粉放入过多，用旺火急蒸。缩短发酵时间降低温度。

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