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精盐100克、臭鹅25天后即可取出煮食。蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍水适量。臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅通风处，蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，然后滚上一层食盐，法窍密封放置在干燥、臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌蛋黄出油多，制方搅拌成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。如果沙的粘性不好，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，待盐水冷却后倒入坛中，用热水调成糊状，精油50克、置通风处，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。食盐与面糊融和在一起，将黄沙倒入盆中，可用其它泥沙代替，味道特别香。

放入容器内，放入坛中，此法腌制的咸鹅蛋，逐个放进盐水中，约30天即可取出煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。25天左右即可开坛取蛋煮食。精油和水，再滚上精盐，

面糊腌制法：取面粉适量，让盐分渗入蛋内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封坛口，加入精盐、若无黄沙，可加少量粘土。密封坛口。阴凉、

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