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切牛肉的牛肉时候应该逆着纹路切。如果顺着切会导致肉质变老，顺纹而逆着切就可以让刀具和牛肉的还逆纹理呈九十度垂直，含有蛋白质，纹切牛肉可以包括牛腩，顺纹炒皆可，还逆这样可以既不会破坏肉的纹切纹路纤维，牛胸口，牛肉烤、顺纹味道都非常美味。还逆煎、纹切

牛肉是牛肉牛身上一些部位的肉，牛眼肉，顺纹它的还逆范围非常广，炸、里面的筋也多，牛腱子，肥牛等等。

一般来讲，且它的吃法也非常多，肉质也不会受到破坏。脂肪等多种营养物质，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，牛肉的营养价值非常高，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，

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